2008.08.08
簡約盛宴——香積麵「泡」出溫暖飽足 ◎撰文‧邱淑絹
因應國際賑災需求，人援會食品小組開發出九種口味「香積麵」，
大份量的麵體，及時滿足溫飽的渴求；
豐富的蔬菜料包，也顧及營養補充。
當溫熱的碗蓋掀開，溢出氤氳白煙，
極其簡約，卻又極其溫暖……
冒著白煙的鍋爐，正烹煮著香椿口味的素食泡麵——
黃色麵餅以彎曲線條織就，浮躺於溫熱湯海裏，靜待時間將身形浸泡柔軟；淺中帶綠、薄透著纖維枝節的蔬菜，感觸了周遭的溫熱，捲曲的身體向四方伸展；細粒粉料填補了原本的清淡無味；氤氳白煙帶出透鼻的香氣；紅蘿蔔碎塊與奶黃色的玉米顆粒，點綴出池中的繽紛色彩……
這款素食泡麵——「香積麵」，在「慈濟國際人道救援會」正式運作前，小組成員已先行開發，專為賑災需求的食品。它歷經製造、流通、調整，目前已上線生產，分別有香椿、蕃茄、味噌、藥膳及咖哩等油炸類口味，以及雪菜香菇、薑汁酸菜、日式味噌及韓式泡菜等非油炸類口味。
受災及時溫飽
兼顧營養口感
二○○二年初，印尼雅加達紅溪河沿岸發生大水患，一批前往賑災的企業家志工在災區現場親見民眾受災處境，心生不忍而開始思索：「能不能在第一時間內，讓受災民眾得到及時的溫飽？」返台後，他們將心動化為行動，著手進行賑災食品的開發。
人援會食品開發小組召集人魏應充說明，泡麵在台灣已是開發成熟產品，便於攜帶、重量輕方便運輸、保存期限長；克難時期只要有泡麵，就能滿足受災民眾與賑災人員的一餐。
開發期間，小組成員蒐集許多試吃者的反應——太鹹、太淡；體積和環保碗不搭；麵條沖泡的時間較長……
不同於市售泡麵有成本考量，慈濟以賑災需求設計，亦特別著重內容量的扎實，希望讓食用者能有飽足感，也兼顧營養及口感。
以因應東南亞國家開發的咖哩口味為例，每包裝內容物超過一百公克，熱量將近五百大卡；粉料及蔬菜上也做了多樣性訴求：由玉米、胡蘿蔔、海帶及山藥等食材乾燥而成的調味包，分量大於一般市售泡麵。
「我們對原物料的控制比較嚴格，所有蔬果原料都是自己買回來乾燥的。」負責泡麵生產的食品廠廠長謝念華很有自信地說。
只是，增大的麵體與豐富的料包，進入自動化生產時，常造成生產線停機。謝念華說：「一般品牌泡麵，八個小時可生產四千五百箱；慈濟的香積麵只能生產兩千五百箱。」因為認同慈濟，謝念華總是帶領同仁克服困難，期能減低生產所造成的耗損。
油炸與非油炸麵
九種口味各有特色
一般泡麵，其油炸及防腐的成分，多給人較不健康的印象，但人援會食品小組的終極理念，是必須顧及災區民眾及志工的營養與健康；因此，首要之務，就是麵身及調味包不加防腐劑和味精。
謝念華廠長說：「泡麵是以油作媒介，經由油炸固化及脫水，麵體才能維持乾燥予以久存；並使用維生素Ｃ及Ｅ作為天然抗氧化劑，取代一般防腐劑。」
靜思香積麵有「油炸麵」與「非油炸麵」兩款，生產流程與成本迥然不同。謝念華說，兩種麵條都需經過熟成動作。
「油炸麵麵團，經過一百多度高溫油炸九十秒後急速脫水，含水量降至百分之三以內，水的活性降至最低，成為安定水，使細菌不易滋生，毋須使用防腐劑。而非油炸麵則是用蒸氣讓麵團慢慢吐水，溫度約一百零五度，熟成的時間較久。」
兩種麵條各有特色。「油炸麵條的孔洞較大，沖泡時吸水性好，較易泡開，口感也較為爽滑。非油炸麵條的孔洞扁小，麵條較硬，同樣的水溫之下，沖泡時間較久，但其彈性佳，具有嚼勁。」謝念華說。
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因應賑災需要，救援物資必須大量囤貨以備不時之需。靜思香積麵不添加防腐劑，保存期限半年；為了保持新鮮度又不至於浪費，於全台各慈濟聯絡點和靜思書軒對慈濟人流通，所得款項扣除成本，作為國際賑災基金。
除了香積麵外，團隊還開發出以五穀雜糧為主要材料的營養餅乾，以及鋁箔包裝的糙米黃豆飯、蓮子桂圓米糕、糙米飯等，適合在災區沒水沒電情況下，直接打開食用。
研發之路沒有終點，只要普天下災難未停，開發出更營養、健康、輕便的賑災食品，將是小組成員們一天也不能停的任務。
◆靜思香積麵◆
‧依賑災需求設計，加強飽足與口感
‧內容物份量加大，油炸類熱量約四百五十卡，非油炸麵熱量約三百卡
‧調味料包加入玉米、胡蘿蔔、海帶及山藥等多樣乾燥蔬菜
‧非油炸類有日式味噌、韓式泡菜、雪菜香菇、薑汁酸菜口味
‧油炸類有味噌、蕃茄、香椿、藥膳、咖哩口味
文章摘自~慈濟人文志業中心．http://www.newdaai.tv/culture/?mod=tc_monthly&act=detail&id=787
慈濟靜思文化產品：香積麵
麻吉ㄟ姐姐送給小豬嚐鮮，媽咪跟小豬第一次看到慈濟也出了香積麵感覺很新奇
各泡了一種口味來吃，覺得藥膳的不錯吃，也不會口乾舌燥的感覺，對吃素ㄟ人蠻方便
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